Es una preparación culinaria originaria de algunas gastronomías centro-europeas como Alemania, Austria, Alsacia (Francia), Suiza, Hungría, Polonia y Rusia.
Su uso culinario se ha extendido a otros continentes, de América y Asia a partir del siglo pero recibe otro nombre chucrut.
Se elabora mediante la fermentación láctica de las hojas frescas de repollo (Brassica oleracea).
La fermentación genera una gran cantidad de probióticos que ayudan a la buena digestión.
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